Druivenrassen Wereldwijd

Categorie: Vinificatie & Algemeen  |  SDEN 3 examentraining

Introductie tot Internationale Druivenrassen

De **internationale druivenrassen** zijn druiven die wereldwijd succesvol zijn en in veel verschillende landen worden verbouwd. Ze worden ook wel "noble grapes" genoemd en vormen de basis van veel wereldwijnen.

Rode Internationale Druivenrassen

Cabernet Sauvignon

**Oorsprong**: Bordeaux, Frankrijk (kruising van Cabernet Franc × Sauvignon Blanc)

**Kenmerken**: - **Dikke schil**: Hoge tannine, donkere kleur - **Late rijping**: Behoeft warm klimaat - **Kleine bessen**: Geconcentreerde aroma's - Goede **ziekteresistentie**

**Smaakprofiel**: - **Zwart fruit**: Zwarte bes (cassis), braam - **Kruiden**: Cederhout, eucalyptus, groene paprika (methoxypyrazines) - **Specerijen**: Bij rijping in eik: vanille, tabak - **Hoge tannine, medium tot hoge zuurgraad** - **Volle body**

**Optimaal Klimaat**: Warm tot heet (mediterraan, warm-oceanisch)

**Belangrijkste Regio's**: - **Bordeaux** (Left Bank): Krachtig, klassiek, blend met Merlot - **Napa Valley** (Californië): Vol, rijk, rijp fruit, meer alcohol - **Coonawarra** (Australië): Eucalyptus, cassis, mint - **Maipo Valley** (Chili): Elegant, kruidig - **Stellenbosch** (Zuid-Afrika): Geconcentreerd, mooi gerijpt - **Toscana** (Super Tuscans): Blend met Sangiovese

**Levensduur**: Excellente bewaarkapaciteit (10-30+ jaar voor topwijnen)

Merlot

**Oorsprong**: Bordeaux, Frankrijk

**Kenmerken**: - **Dunnere schil** dan Cabernet: Zachter, minder tannine - **Eerder rijpend**: Ook in koelere klimaten - **Grotere bessen** - Gevoeliger voor ziektes

**Smaakprofiel**: - **Rood en zwart fruit**: Pruim, kersen, zwarte bes - **Zachte tannine, medium zuurgraad** - **Fluweelachtige textuur** - **Medium tot volle body** - Bij rijping: Chocolade, truffel, fruit cake

**Optimaal Klimaat**: Gematigd tot warm (flexibel)

Oefenvragen over dit onderwerp →    ← Alle SDEN 3 theoriehoofdstukken