Categorie: Vinificatie & Algemeen | SDEN 3 examentraining
De basis van alle wijnen is de druif. Hoewel wijn zelden naar druiven smaakt, bepaalt het druivenras wel het karakter van de wijn. Als je de belangrijkste kenmerken van veelvoorkomende druivenrassen kent, weet je meteen meer over de wijn in je glas.
---
Wijn mag alleen van **wijndruiven** worden gemaakt. De wijndruif, *Vitis vinifera*, hoort tot de wijnstokfamilie *Vitaceae*.
**Plantensoort**: Vitis vinifera **Druivensoort**: Wijndruif **Druivenrassen**: Chardonnay, Syrah, Riesling, Merlot, etc.
Een druivenras is ontstaan uit een opeenvolging van natuurlijke kruisingen en selectie door wijnbouwers. Chardonnay is dus niet zomaar Chardonnay, maar een ras van een specifieke variant, geënt op een onderstam.
**Frans**: Cépage **Engels**: Variety
---
In het midden van de 19e eeuw kwam de druifluis **Phylloxera vastatrix** vanuit Amerika naar Europa en verwoestte miljoenen hectaren wijngaard. Deze bladluis tast de wortels van Vitis vinifera-druiven aan, maar niet die van Amerikaanse druivenrassen.
**Oplossing**: Sinds die tijd worden Europese druivenplanten geënt op Amerikaanse, Phylloxera-bestendige onderstammen. De keus van onderstam en druivenras heeft invloed op de uiteindelijke wijn.
**Enten vs Stekken**: - **Enten**: Afgesneden stengelstuk wordt als puzzelstuk in onderstam geplaatst (meest voorkomend in Europa) - **Stekken**: Stuk stengel in aarde zetten waar het wortels ontwikkelt
In landen die niet getroffen zijn door phylloxera (zoals Chili) worden ook niet-geënte planten rechtstreeks in de grond gezet.
---
De smaak en kwaliteit van wijn worden bepaald door vier factoren:
Dit is een gratis preview (~28%). Volledige inhoud beschikbaar met abonnement.
Toegang vanaf €17,95/maand →Wijnbegrippen
Wijngebieden
Oefenvragen over dit onderwerp → ← Alle SDEN 3 theoriehoofdstukken