Tannines zijn polyfenolische verbindingen in wijn die voornamelijk afkomstig zijn uit de schillen, zaden en stelen van de druif, en die een droog, samentrekkend mondgevoel geven. Ze zijn essentieel voor de structuur en bewaarwaardigheid van rode wijn.
Tannines zijn complexe organische moleculen (polyfenolen) die zich in de mond binden aan eiwitten in speeksel, waardoor het kenmerkende droge, samentrekkende gevoel ontstaat — vergelijkbaar met onrijp fruit eten. Ze komen uit de schillen (veel), de zaden (ruw) en de stelen (groen/bitter) van druiven, maar ook uit nieuwe eikenhouten vaten. Tannines fungeren als antioxidant in wijn, wat bijdraagt aan het bewaaropotentieel. Zachte tannines passen bij jong drinken, grove tannines vragen om rijping.
In de context van het SDEN3-examen is het begrijpen van Tannine onmisbaar. Dit begrip komt terug in meerdere hoofdstukken van het SDEN3-curriculum en vormt de basis voor het begrijpen van bredere concepten zoals terroir, vinificatietechnieken en wijnstijlen. Kandidaten die dit begrip goed beheersen, zijn beter in staat om examenvragen te beantwoorden die betrekking hebben op de herkomst, kwaliteit en productie van wijnen.
Wijnkennis is niet uitsluitend een kwestie van memoriseren — het gaat om het begrijpen van verbanden. Tannine is een goed voorbeeld van een begrip dat met vele andere concepten samenhangt: van klimaat en bodem tot druivenrassen en wijnmaaktechnieken. Door deze verbanden te begrijpen, bouw je een robuuste kennisbasis op voor het SDEN3-examen.
Deze voorbeelden illustreren hoe Tannine zich in de praktijk manifesteert. In elk van deze gevallen is het principe hetzelfde, maar de uitkomst verschilt per context. Het vermogen om concrete voorbeelden te koppelen aan abstracte begrippen is een kernvaardigheid voor SDEN3-studenten.
Het SDEN3-examen toetst niet alleen feitenkennis, maar ook het begrip van onderliggende concepten. Tannine is een begrip dat regelmatig terugkomt in zowel de theorievragen als de proefvragen. Studenten die dit begrip goed begrijpen, zijn in staat om ook vragen over aanverwante onderwerpen correct te beantwoorden.
In de theoriehoofdstukken van het SDEN3-curriculum wordt Tannine uitgelegd in de context van vinificatie, terroir en regionale wijnkunde. Het is aan te raden om dit begrip te koppelen aan concrete wijngebieden en druivenrassen, zodat de theorie wordt verankerd in praktijkkennis.
Tanninehoogte per druif: Nebbiolo/Cabernet Sauvignon = hoog. Merlot/Pinot Noir = laag-medium. Tannines beschermen wijn bij veroudering.
Tannines zijn complexe organische moleculen (polyfenolen) die zich in de mond binden aan eiwitten in speeksel, waardoor het kenmerkende droge, samentrekkende gevoel ontstaat — vergelijkbaar met onrijp fruit eten. Ze komen uit de schillen (veel), de zaden (ruw) en de stelen (groen/bitter) van druiven, maar ook uit nieuwe eikenhouten vaten. Tannines fungeren als antioxidant in wijn, wat bijdraagt aan het bewaaropotentieel. Zachte tannines passen bij jong drinken, grove tannines vragen om rijping.
Tannine wordt in de praktijk toegepast via: Barolo (Nebbiolo): hoge, strakke tannines — 10-20 jaar rijping nodig; Merlot: zachte, ronde tannines — vroeger drinkbaar; Bourgogne (Pinot Noir): zijdezachte tannines; Nieuw eik: geeft extra tannines aan de wijn. Deze voorbeelden zijn representatief voor hoe het concept in verschillende wijngebieden tot uiting komt.
Tannine is een kernbegrip in het SDEN3-curriculum. Tanninehoogte per druif: Nebbiolo/Cabernet Sauvignon = hoog. Merlot/Pinot Noir = laag-medium. Tannines beschermen wijn bij veroudering.
Tannine hangt nauw samen met: aciditeit, body, houtlagering, maceratie. Het begrijpen van de verbanden tussen deze begrippen is essentieel voor een holistische kennis van het vak.
Test begrippen zoals Tannine met echte SDEN3-examenvragen.
Naar oefenvragen