Van Druif tot Wijn

Categorie: Vinificatie & Algemeen  |  SDEN 3 examentraining

Introductie

Het klimaat, de bodem en de ligging van de wijngaard staan min of meer vast. Die bepalen voor een groot deel welke druivenrassen waar verbouwd worden en hoe ze daar rijpen. Als de druiven geoogst zijn, ligt hun lot in de handen van de **wijnmaker**. Nu maakt de mens het verschil. Bij de wijnbereiding komt de wijnmaker voor veel keuzes te staan. De eerste en belangrijkste beslissing van het jaar is het **oogstmoment**.

De oogst is het begin van de wijnbereiding, de eerste van 5 fasen. Daarna volgen het kneuzen en/of persen van de druiven tot most, dan de vergisting waardoor most wijn wordt, de rijping en tot slot het filteren en bottelen.

---

Van Bodem tot Botteling

De reis van wijn begint lang voordat de druiven worden geplukt. Het **terroir** - de combinatie van bodem, klimaat, ligging en menselijke invloed - bepaalt het karakter van de wijn.

### De Bodem

De bodemsamenstelling heeft directe invloed op de wijn: - **Kalkrijke bodems**: Geven vaak minerale, elegante wijnen - **Klei**: Houdt water vast, geeft krachtige wijnen - **Grind/kiezel**: Goede drainage, reflecteert warmte

### Het Klimaat

Het klimaat bepaalt welke druivenrassen er geteeld kunnen worden: - **Koel klimaat**: Hogere zuren, lagere suikers, elegante wijnen - **Warm klimaat**: Lagere zuren, hogere suikers, volle wijnen

### De Ligging

De oriëntatie van de wijngaard speelt ook een rol: - **Zuid-hellend**: Maximale zonexposure - **Hoogte**: Koelere temperaturen hoger op de helling - **Nabijheid water**: Tempert extreme temperaturen

### De Menselijke Factor

Uiteindelijk is het de wijnmaker die alle keuzes maakt - van oogstmoment tot rijpingstechniek. De beste wijnen ontstaan waar natuur en vakmanschap samenkomen.

---

Van Druif tot Wijn in 5 Fasen

1. **Oogsten** 2. **Van druif naar most** 3. **Vergisten** 4. **Rijpen = Opvoeden** 5. **Bottelen**

---

Fase 1: Oogsten

### Het Oogstmoment Bepalen

Oefenvragen over dit onderwerp →    ← Alle SDEN 3 theoriehoofdstukken