Categorie: Vinificatie & Algemeen | SDEN 3 examentraining
De **wijnstok** (ook wel druif, druivenstok, of wijnplant genoemd) is de basis van alle wijn. De plant bestaat uit zichtbare en onzichtbare delen die samen zorgen voor rijpe druiven.
**Wortels**: - Vertakken zich in 7-10 jaar tot een uitgebreid stelsel - Halen vocht en voedingsstoffen uit de bodem - Slaan suikers op voor groei en overwintering - Zorgen voor stevigheid in de grond
**Onderstam**: - Meestal geplant om bestand te zijn tegen **phylloxera** (bladluis) - Aangepast aan klimaat en bodemsamenstelling - Essentieel voor moderne wijnbouw
**Stam, armen en loten**: - Geven de plant structuur - Dragen bladeren en druiventrossen - Worden jaarlijks gesnoeid
**Bladeren**: - Cruciaal voor **koolzuurassimilatie** (fotosynthese) - Zetten CO₂ + water + zonlicht om in suikers + zuurstof - Voorzien de plant van energie voor groei en rijping - Moeten optimaal in het licht hangen
---
Het klimaat is de belangrijkste factor voor wijnbouw. Zonder geschikt klimaat geen rijpe druiven, en zonder rijpe druiven geen goede wijn.
Wijnbouw vindt voornamelijk plaats tussen: - **30° en 50° noorderbreedte** - **30° en 50° zuiderbreedte**
Binnen deze zones zijn **gematigde klimaten** ideaal: zeeklimaat en semicontinentaal klimaat.
**Zeeklimaat (maritiem)**: - Invloed van zee of oceaan - Gematigde temperaturen - Niet extreem warm in zomer, niet extreem koud in winter - Voorbeelden: Bordeaux, Loire, Marlborough
**Landklimaat (continentaal)**: - Geen tempererende invloed van water - Grote verschillen tussen zomer en winter - Voorbeelden: Bourgogne, Mosel, Niederösterreich
**Koel klimaat**: - Kort groeiseizoen - Minder suikervorming, meer zuren behouden - Lichter, frisser wijnen - Vroeg rijpende druiven nodig - Voorbeelden: Champagne, Mosel, Chablis
Dit is een gratis preview (~28%). Volledige inhoud beschikbaar met abonnement.
Toegang vanaf €17,95/maand →Druivenrassen
Wijngebieden
Oefenvragen over dit onderwerp → ← Alle SDEN 3 theoriehoofdstukken