Malolactische gisting (MLF) is een bacterieel proces waarbij het scherpe appelzuur in wijn wordt omgezet in het zachtere melkzuur, wat resulteert in een romiger, voller mondgevoel en lagere totale zuurgraad.
MLF is een bacterieel (niet alcoholisch) fermentatieproces waarbij melkzuurbacteriën (Oenococcus oeni) appelzuur (dicarboxylzuur) omzetten in melkzuur (monocarboxylzuur) en CO2. Dit verlaagt de perceptie van zuurgraad en verhoogt de romigheid door de productie van diacetyl (boter-aroma). Vrijwel alle rode wijn doorloopt MLF. Niet alle witte wijn: Chablis en Mosel Riesling slaan MLF vaak over om de frisheid te bewaren. Chardonnay doorloopt MLF bijna altijd voor die romige stijl.
In de context van het SDEN3-examen is het begrijpen van Malolactische Gisting (MLF) onmisbaar. Dit begrip komt terug in meerdere hoofdstukken van het SDEN3-curriculum en vormt de basis voor het begrijpen van bredere concepten zoals terroir, vinificatietechnieken en wijnstijlen. Kandidaten die dit begrip goed beheersen, zijn beter in staat om examenvragen te beantwoorden die betrekking hebben op de herkomst, kwaliteit en productie van wijnen.
Wijnkennis is niet uitsluitend een kwestie van memoriseren — het gaat om het begrijpen van verbanden. Malolactische Gisting (MLF) is een goed voorbeeld van een begrip dat met vele andere concepten samenhangt: van klimaat en bodem tot druivenrassen en wijnmaaktechnieken. Door deze verbanden te begrijpen, bouw je een robuuste kennisbasis op voor het SDEN3-examen.
Deze voorbeelden illustreren hoe Malolactische Gisting (MLF) zich in de praktijk manifesteert. In elk van deze gevallen is het principe hetzelfde, maar de uitkomst verschilt per context. Het vermogen om concrete voorbeelden te koppelen aan abstracte begrippen is een kernvaardigheid voor SDEN3-studenten.
Het SDEN3-examen toetst niet alleen feitenkennis, maar ook het begrip van onderliggende concepten. Malolactische Gisting (MLF) is een begrip dat regelmatig terugkomt in zowel de theorievragen als de proefvragen. Studenten die dit begrip goed begrijpen, zijn in staat om ook vragen over aanverwante onderwerpen correct te beantwoorden.
In de theoriehoofdstukken van het SDEN3-curriculum wordt Malolactische Gisting (MLF) uitgelegd in de context van vinificatie, terroir en regionale wijnkunde. Het is aan te raden om dit begrip te koppelen aan concrete wijngebieden en druivenrassen, zodat de theorie wordt verankerd in praktijkkennis.
MLF: appelzuur → melkzuur → lager zuur + romiger. Chardonnay = ja. Chablis/Riesling = soms nee. Rode wijn = bijna altijd ja.
MLF is een bacterieel (niet alcoholisch) fermentatieproces waarbij melkzuurbacteriën (Oenococcus oeni) appelzuur (dicarboxylzuur) omzetten in melkzuur (monocarboxylzuur) en CO2. Dit verlaagt de perceptie van zuurgraad en verhoogt de romigheid door de productie van diacetyl (boter-aroma). Vrijwel alle rode wijn doorloopt MLF. Niet alle witte wijn: Chablis en Mosel Riesling slaan MLF vaak over om de frisheid te bewaren. Chardonnay doorloopt MLF bijna altijd voor die romige stijl.
Malolactische Gisting (MLF) wordt in de praktijk toegepast via: Chardonnay + MLF = romig, boter, voller; Chablis zonder MLF = strak, fris, mineraal; Rode wijn: vrijwel altijd MLF; Crémant: MLF voor of na tweede gisting. Deze voorbeelden zijn representatief voor hoe het concept in verschillende wijngebieden tot uiting komt.
Malolactische Gisting (MLF) is een kernbegrip in het SDEN3-curriculum. MLF: appelzuur → melkzuur → lager zuur + romiger. Chardonnay = ja. Chablis/Riesling = soms nee. Rode wijn = bijna altijd ja.
Malolactische Gisting (MLF) hangt nauw samen met: aciditeit, houtlagering, vinificatie, chardonnay. Het begrijpen van de verbanden tussen deze begrippen is essentieel voor een holistische kennis van het vak.
Test begrippen zoals Malolactische Gisting (MLF) met echte SDEN3-examenvragen.
Naar oefenvragen