Sherry & Overige Spaanse Regio's

Categorie: Wijnregio's van Spanje  |  SDEN 3 examentraining

Sherry (Jerez)

**Sherry** is een versterkte wijn uit **Andalusië** in Zuid-Spanje, een van de meest complexe en onderschatte wijnstijlen ter wereld.

Sherry Driehoek

**Drie steden** vormen het Sherry productiegebied: - **Jerez de la Frontera**: Hoofdstad - **Sanlúcar de Barrameda**: Aan de kust - **El Puerto de Santa María**: Haven

Klimaat en Terroir

• **Warm mediterraan klimaat**
• Hete, droge zomers
• **Poniente wind**: Koele, vochtige Atlantische wind
• **Levante wind**: Warme, droge wind uit Afrika

**Albariza Bodem**: - Wit **kalkrijk** (tot 80% kalk) - Uitstekende waterretentie - Reflecteert zonlicht - Ideaal voor Palomino

Sherry Druiven

**Palomino Fino**: - **95%** van Sherry productie - Voor droge Sherry stijlen - Neutrale druif (krijgt karakter door proces)

**Pedro Ximénez (PX)**: - Voor zoete Sherry - Gedroogde druiven - Zeer zoet, rijk

**Moscatel** (Muscat d'Alexandrie): - Voor zoete Sherry - Aromatisch

Sherry Productieproces

**Uniek twee-sporen systeem**:

**Basiswijn maken**: 1. Palomino druiven geperst 2. Gisting tot **droog** (11-12% alcohol) 3. **Classificatie** in januari: - Fijnere wijnen → **Fino/Manzanilla** (biologische rijping) - Zwaardere wijnen → **Oloroso** (oxidatieve rijping)

**Fortificatie** (versterking): - **Fino**: Versterkt tot **15-15,5%** (flor kan overleven) - **Oloroso**: Versterkt tot **17-18%** (flor sterft, oxidatie begint)

Flor

**Flor** is een laag van **gist** die op de wijn groeit.

**Kenmerken**: - Groeit bij 15-15,5% alcohol - Beschermt wijn tegen oxidatie - **Biologische rijping** (onder flor) - Geeft speciale aroma's: amandel, brood, zout - Delicaat, licht, droog karakter

Oefenvragen over dit onderwerp →    ← Alle SDEN 3 theoriehoofdstukken