Tempranillo is Spanje's belangrijkste rode druivenras en de basis van Rioja en Ribera del Duero. De naam betekent 'kleine vroege': het ras rijpt vroeg en laat zich goed verouderen in hout.
Tempranillo is een van de meest bestudeerde druivenrassen in de wijnopleiding en een verplicht onderdeel van het SDEN3-examen. Dit ras wordt wereldwijd verbouwd, maar het karakter van de wijn is sterk afhankelijk van het klimaat en de wijnmaaktechniek. In koelere klimaten produceert Tempranillo wijnen met hoge zuurgraad en frisse, groene aroma's. In warmere klimaten worden de wijnen voller, rijker en tropischer van karakter. Deze veelzijdigheid maakt het ras tot een perfecte studieopdracht voor anyone die het SDEN3-examen serieus neemt.
De hoofdregio's voor Tempranillo zijn Rioja, Ribera del Duero, Toro, Navarra, Penedès. Elk van deze gebieden geeft het ras een andere interpretatie, bepaald door de lokale bodem, het microklimaat en eeuwenoude tradities van wijnmaken. Als SDEN3-student is het essentieel om te weten welke stijlen in welke regio's thuishoren, want dit is een veelgetoetst kennisonderdeel in het examen.
De smaakstructuur van Tempranillo is een kernonderdeel van het SDEN3-curriculum. Hieronder vind je de typische structuurkenmerken:
Deze structuurkarakteristieken zijn niet willekeurig: ze worden grotendeels bepaald door het klimaat van de teeltregio, de rijpheid van de druiven bij de oogst, en de keuzes van de wijnmaker tijdens het vinificatieproces. Studenten die de SDEN3-cursus volgen, leren hoe ze uit de smaakstructuur de oorsprong van een wijn kunnen afleiden — een vaardigheid die centraal staat in zowel theorie als proeven.
Het aromaprofiel van Tempranillo is veelzijdig en klimaatgevoelig. Typische aroma's zijn:
Het onderscheid tussen primaire (van de druif), secundaire (van gisting) en tertiaire aroma's (van rijping) is een essentieel studiepunt voor het SDEN3-examen. Bij Tempranillo zijn de primaire fruitaroma's zoals rode kers, pruim, leer het meest kenmerkend voor koelere klimaten, terwijl rijpere, exotische varianten domineren in warme wijngebieden.
De volgende regio's zijn de meest significante productiegebieden voor Tempranillo in de context van het SDEN3-examen:
Elk van deze regio's heeft zijn eigen regelgeving, tradities en smaakprofiel. Voor het SDEN3-examen is het cruciaal om de regionale verschillen te kunnen benoemen. Klimaatsverschillen — van continentaal tot maritiem tot mediterraan — bepalen of een Tempranillo fris en mineraal is, of rijp en houtgerijpt.
Rijping Rioja: Joven (geen hout) → Crianza → Reserva → Gran Reserva. Onderscheid Rioja (Amerikaans eiken) en Ribera del Duero (Frans eiken).
De meest bekende wijngebieden voor Tempranillo zijn: Rioja, Ribera del Duero, Toro, Navarra, Penedès. Elk van deze regio's geeft het ras een eigen karakter door klimaat en bodem.
Tempranillo staat bekend om aroma's zoals: rode kers, pruim, leer, vanille, cederhout, tabak, vijg. Het aromaprofiel verschilt per klimaat en wijnmaakstijl.
Op het SDEN3 examen kun je Tempranillo herkennen aan: Rijping Rioja: Joven (geen hout) → Crianza → Reserva → Gran Reserva. Onderscheid Rioja (Amerikaans eiken) en Ribera del Duero (Frans eiken).
Tempranillo heeft een zuurgraad van Midden (3/5), een tannineniveau van Midden (3/5), een body van Midden-hoog (4/5) en een alcoholgehalte van Midden-hoog (4/5).
Test je kennis over Tempranillo met echte SDEN3-examenvragen op sden3examen.nl.
Naar oefenvragen