Het SDEN3 examen test of je verbanden kunt leggen. De meest voorkomende verbanden zijn: klimaat → druif → wijnstijl. Als je begrijpt waarom een koel klimaat hoge zuurgraad geeft en een warm klimaat hoog alcohol, kun je vragen over regio's die je nog nooit hebt bestudeerd toch correct beantwoorden.
Kenmerken: Koude winters, warme zomers, grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht (diurnaal verschil), weinig neerslag.
Effect op wijn: Langzame rijping, hoge zuurgraad, laag suikergehalte (= laag alcohol), intense aromatiek. Druiven rijpen precies genoeg — op het randje van overrijp.
Voorbeelden: Bourgogne, Champagne, Mosel (Duitsland), Marlborough (Nieuw-Zeeland), Mendoza (Argentinië — hoog in de Andes).
Kenmerken: Milde winters, koele zomers, veel neerslag, weinig extremen door de oceaan als temperatuurregulator.
Effect op wijn: Stabiele rijping maar risico op rot en schimmel door vochtigheid. Druiven met dikke schillen (Cabernet Sauvignon) doen het hier goed.
Voorbeelden: Bordeaux, Loire, Spanje (Galicië/Rias Baixas).
Kenmerken: Hete, droge zomers, milde, natte winters. Weinig neerslag tijdens het groeiseizoen.
Effect op wijn: Snelle rijping, hoog suikergehalte (= hoog alcohol), lage zuurgraad, rijp fruitig karakter. Irrigatie soms noodzakelijk.
Voorbeelden: Zuid-Rhône, Languedoc, Barossa Valley (Australië), McLaren Vale, Chili (Maipo, centraal).
Terroir is het Franse concept voor de combinatie van alle omgevingsfactoren die een wijn zijn karakter geven. Het omvat:
Kiezel en grind (Bordeaux Médoc): Warmteaccumulatie overdag, goede drainage. Ideaal voor late rijpers als Cabernet Sauvignon.
Kalksteen (Chablis, Champagne, Bourgogne): Goede waterretentie, koelt snel af. Geeft mineraliteit en hoge zuurgraad.
Leisteen (Mosel): Warmteaccumulatie, reflecteert zonlicht terug op de druiven. Maakt Riesling-rijping mogelijk in extreem koel klimaat.
Vulkanische grond (Etna, Santorini): Arm aan voedingsstoffen, dwingt wortels diep. Geeft mineraliteit en uniek karakter.
Klei (Pomerol, Saint-Émilion): Houdt water goed vast, ideaal voor Merlot.
De Mosel is het beste voorbeeld van hoe terroir wijnbouw mogelijk maakt op de grens van het mogelijke. De rivier reflecteert zonlicht op de steile, zuidgerichte leisteenhellingen. De leisteen accumuleert warmte overdag en geeft die 's nachts af. Zonder deze terroir-combinatie zou Riesling op deze breedte (50°N) niet kunnen rijpen.
Probeer 15 gratis examenvragen — geen account nodig.
Start gratis proeverij →